| Ingredienti per 4 persone: - 170 gr di farina “00” - 50 gr di semola rimacinata di grano duro - 1 uovo intero - 1 tazzina di caffè forte - 2 cucchiai di capperi sotto sale - 4 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato - 50 gr di burro - sale, pepe - acqua |
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Impastate in una terrina la farina con l'uovo, il caffè e il sale.
Lasciate riposare l'impasto per mezz'ora a temperatura ambiente coperto con un telo.
Stendete la sfoglia sottile e ricavate le tagliatelle, a mano arrotolando la sfoglia, o con la macchinetta per la pasta.
Spolverate di farina di semola le tagliatelle, stendetele su di un telo e fatele asciugare per pochi minuti.
Mettete i capperi in un po’ di acqua per liberarli dal sale. Asciugateli e tritateli grossolanamente.
Nel frattempo, in un pentolino sciogliete il pezzetto di burro, aggiungete la farina e mescolate.
Versate l'acqua e, continuando a mescolare, ottenete una crema vellutata abbastanza liquida. Aggiungete il parmigiano grattugiato, il sale e il pepe, e tenete al caldo.
Cuocete le tagliatelle, scolatele e saltatele per pochi minuti in padella con un pezzetto di burro.
Sistemate la crema di parmigiano al centro dei piatti all'interno di uno stampo, adagiate le tagliatelle arrotolate a nido e completate con i capperi tritati.
Buon appetito :)
Lasciate riposare l'impasto per mezz'ora a temperatura ambiente coperto con un telo.
Stendete la sfoglia sottile e ricavate le tagliatelle, a mano arrotolando la sfoglia, o con la macchinetta per la pasta.
Spolverate di farina di semola le tagliatelle, stendetele su di un telo e fatele asciugare per pochi minuti.
Mettete i capperi in un po’ di acqua per liberarli dal sale. Asciugateli e tritateli grossolanamente.
Nel frattempo, in un pentolino sciogliete il pezzetto di burro, aggiungete la farina e mescolate.
Versate l'acqua e, continuando a mescolare, ottenete una crema vellutata abbastanza liquida. Aggiungete il parmigiano grattugiato, il sale e il pepe, e tenete al caldo.
Cuocete le tagliatelle, scolatele e saltatele per pochi minuti in padella con un pezzetto di burro.
Sistemate la crema di parmigiano al centro dei piatti all'interno di uno stampo, adagiate le tagliatelle arrotolate a nido e completate con i capperi tritati.
Buon appetito :)
